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米麹の賞味期限について徹底解説！開封前後の保存方法、期限切れの米麹の安全な使い方、豆知識まで！米麹の疑問を解消し、上手に活用しましょう。

米麹に含まれる栄養素と酵素のはたらき、生米麹と乾燥米麹の違い、保存方法までを管理栄養士が整理しました。甘酒を取り入れるときの注意点も解説します。

米こうじがどんな素材で、家庭でどう使えるのかを管理栄養士が解説。塩麹・甘酒のつくり方のコツや、保存で気をつけることまでまとめました。