冷蔵庫の豆腐。パックの日付が2日過ぎている。
このサイトでは味噌も納豆も卵も米も期限が切れたときの各社の答えを並べてきました。多くはすぐに食べられなくなるわけではない、という方向でした。
しかし、豆腐は違います。
理由は日付の種類にあります。
そしてもうひとつ分かったことがあります。「開封後は何日」を公式に書いているメーカーが調べた範囲では1社もありませんでした。 ネットでよく見る「開封後2〜3日」はメーカーの言葉ではないということです。
豆腐の多くは「消費期限」
一般財団法人 全国豆腐連合会(全豆連)が豆腐の表示についてこう説明しています。
日持ちの短い食品は「消費期限」（摂取可能期限が概ね5日以内の食品で多くの豆腐製品が該当）、日持ちの長い食品は「賞味期限」（豆腐では充填豆腐などが該当）を表示します。
多くの豆腐製品は消費期限。充填豆腐などは賞味期限。 同じ豆腐でもパックに書かれている日付の意味が違います。
ここが分かれ目です。農林水産省の定義では消費期限も賞味期限も「袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合」が前提です。違うのは期限が指す中身です。
- 消費期限「安全に食べられる期限」のこと
- 賞味期限「おいしく食べられる期限」のこと
農林水産省は消費期限が付く食品の例として「お弁当、サンドイッチ、生めん、ケーキなど、いたみやすい食品」を挙げています。
消費期限は「安全に食べられる期限」です。 味や風味の話ではありません。だから納豆や味噌の記事で出てきた、期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではない、という説明を、消費期限の豆腐にそのまま当てはめることはできません。
まず手元のパックを見て どちらが書いてあるか確かめる。 これが豆腐でいちばん大事な一歩です。
なお全豆連は保存方法の表示についても書いています。
通常「10℃摂氏以下で保存」と表示。
期限の日数は商品でまるで違う
賞味期限を提示している商品の各社ページに書かれている数字を並べます。
| 会社(商品) | 表示 | 日数 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| 相模屋食料(なめらか絹とうふ300g) | 賞味期限 | 15日間 | (商品ページに記載なし) |
| アサヒコ(職人豆腐 大山阿夫利 絹350g) | 賞味期限 | 17日間 | 要冷蔵(10℃以下で保存) |
| 森永乳業(森永 絹とうふ250g) | 賞味期限 | 製造後7カ月 | 常温を超えない温度で保存 |
森永乳業の担当者はインタビューでストック食材としての買い置きを勧めていました。
15日と7カ月。同じ「豆腐」で14倍以上の開きがあります。
常温で7カ月もつ豆腐は何が違うのか
保存料が入っているのではと思うところですが、森永乳業ははっきり否定しています。
保存料は使用しておりません。紙パックに無菌充てんするロングライフ製法により、長期常温保存が可能となりました。
容器の側にも仕掛けがあります。
紙パックは実は６層構造になっており、内側にアルミ箔がコーティングされています。
無菌の状態で詰めて光と酸素を遮る。中身に何かを足すのではなく、菌と酸素を入れない作り方で日持ちさせているということです。
ただし常温といっても青天井ではありません。
外気温を超えない温度で保存してください。
冷蔵で買ったものを常温に移してよいか、というQ&Aもあります。答えは1行でした。
問題ございません。
「開封後は何日」を書いている会社が、1社もなかった
ここが今回いちばん意外だった点です。開封後の日数を明記しているメーカーが見つかりませんでした。
タカノフーズの回答です。
食中毒防止の観点から、賞味期限を待たずになるべく早くお召し上がりください。
森永乳業も同じでした。
開封後は冷蔵保存をしてお早めにお召し上がりください。
相模屋食料とアサヒコは商品ページに開封後の記載自体がありませんでした。
塩麹は5社中2社、味噌は6社中3社、甘酒は4社が日数を出していました。豆腐は調べた4社すべてが日数なしでした。
注意したいのは日数が書かれていないことは長くもつという意味ではないという点です。タカノフーズは理由を「食中毒防止の観点から」と書いています。書けないほど短いのか 条件で大きく変わるのか。そこまでは各社とも説明していません。
ネットで広く見かける「開封後2〜3日」という数字は少なくとも今回調べた4社の公式資料には見当たりませんでした。出どころのわからない数字を信じるより、なるべく早く食べる。 それが各社の言い方に沿った読み方です。
パックの水は捨てる？それとも飲める？
タカノフーズが意外な答えを書いています。
パックされている水も飲料水と同じ管理された水を封入しておりますので、賞味期限以内であれば飲むことも可能です。
水が入っている理由も説明されています。
豆腐は衝撃に弱いため、水がクッションの役割をしています。
水はクッションであり 乾燥と変色を防ぐものでもあります。「豆腐 変色」で検索されることが多いのですが水が抜けたことによる変化という説明が公式に書かれています。
充填豆腐に水が入っていない理由も、同じQ&Aにあります。
(充填豆腐は容器の中に隙間なく入っていますので、水は必要ありません。)
充填豆腐は豆乳と凝固剤をパックに流し込んでから一丁ずつ密閉し、パックごと加熱熟成させて作ります(タカノフーズ)。パックに詰めてから加熱する。 だから日持ちし、水も要らない。豆腐の日付が賞味期限になる理由がここでつながります。
絹ごしと木綿の違いは水ではなく作り方
ついでに整理しておきます。タカノフーズによると木綿豆腐は豆腐を固めたあと一度くずし、布を敷いた型箱で重しをかけて脱水する製法。一方、絹ごし豆腐はきめが細かくなめらかな食感が特徴で、それが名前の由来だといい「絹の布でこしているわけではありません」。
絹ごしは絹でこしていない。 よくある誤解です。日持ちが絹と木綿で違うという説明は今回調べた範囲では公式資料に見当たりませんでした。
消費期限の食品は買う量から考える
日付の種類が分かると買い方まで変わります。
賞味期限の食品なら、少し過ぎても使い道があります。このサイトで扱ってきた味噌や醤油は期限を過ぎても煮物に回すという逃げ道がありました。消費期限の食品にはその余地がありません。 期限内に食べきる前提で買う量を決めることが、そのまま無駄を減らす方法になります。
充填豆腐や常温保存のタイプはこの点で別の食品として扱えます。賞味期限が7カ月なら買い置きができる。同じ売り場に扱いの違うものが並んでいるということです。安いからと3丁パックを買うか、常温タイプを常備するか。日付の種類を見る習慣はそこまで効いてきます。
まとめ
- まずパックの表示を見る。 多くの豆腐は消費期限でこれは「安全に食べられる期限」。充填豆腐などは賞味期限
- 消費期限のものは他の食材の記事の結論を当てはめない。 味や風味の話ではない
- 期限の日数は商品差が大きい。 15日間・17日間・製造後7カ月という例がある
- 開封後の日数を書いた会社は0社。 タカノフーズは食中毒防止の観点からなるべく早く、森永乳業は冷蔵でお早めに、とだけ書いている
- パックの水は飲める(タカノフーズ)。 水はクッションと乾燥防止のため
- 常温保存できる豆腐は保存料ではなく無菌充填とアルミ入りの紙パックによるもの(森永乳業)
日付の種類を見る。開封したら早く食べる。豆腐についてはこの2つが答えです。
食材別の保存と期限の答えは保存・賞味期限まとめに、同じ大豆製品である納豆は納豆の賞味期限切れにまとめています。
体調に不安がある方、持病のある方、妊娠中・授乳中の方、お子さんについては、このサイトのような一般的な情報だけで判断せず、かかりつけの医師や管理栄養士にご相談ください。この記事は各社の公開資料の整理であって、個別の指導ではありません。商品の仕様はリニューアルで変わることがあります。手元の商品の表示を優先してください。
出典
- 農林水産省「消費期限と賞味期限」 ※消費期限は安全に食べられる期限、賞味期限はおいしく食べられる期限
- 全国豆腐連合会「流通形態、量目、表示項目」 ※多くの豆腐製品は消費期限、充填豆腐などは賞味期限、保存方法は通常10℃以下
- タカノフーズ「賞味期限・保存方法のQ&A」 ※開封後は食中毒防止の観点からなるべく早く
- タカノフーズ「豆腐・揚げのQ&A」 ※パックの水は飲める、水はクッションと乾燥防止、充填豆腐の作り方、絹ごしと木綿の違い、洗わずに食べられる
- 森永乳業「よくあるご質問(商品について)」 ※保存料は不使用でロングライフ製法、開封後は冷蔵でお早めに、常温は外気温を超えない温度、冷蔵から常温への切り替えは問題なし
- 森永乳業「森永 絹とうふ 常温長持ちのヒミツ」 ※紙パックは6層構造でアルミ箔をコーティング
- 森永乳業「森永 絹とうふ 商品情報」 ※保存方法は常温を超えない温度、賞味期限は製造後7カ月(担当者インタビュー)
- 相模屋食料「なめらか絹とうふ」 ※賞味期限は15日間
- アサヒコ「職人豆腐 大山阿夫利 絹350g」 ※賞味期限17日間、要冷蔵(10℃以下で保存)
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