冷蔵庫のドアポケットに刺さっている、にんにくのチューブ。
いつ開けたか、思い出せますか？
チューブの薬味は少しずつしか使わないので開封日を覚えている人のほうが少ないと思います。おまけにパッケージに印字されているのは、ずいぶん先の日付です。にんにくチューブの賞味期間は、エスビー食品もハウス食品も13か月と公開しています。
ただしその13か月は開ける前の数字です。開けたあとの目安は各社の公式Q&Aに別に出ていて、こちらは桁がひとつ違います。
そのQ&Aを読んで並べました。結論から言うと開封後の目安は薬味の種類によって違います。そして「にんにく」だけは大手2社で3倍以上ちがいました。
先に答えを書きます(ここから先は開封後の話です)
エスビー食品とハウス食品の開封後の目安を並べます。どちらも公式サイトに表で公開しています。パッケージに印字された賞味期限とは別の数字です。
| 薬味 | エスビー食品(開封後) | ハウス食品(開封後) |
|---|---|---|
| わさび | 3〜4か月 | 3か月 |
| からし | 3〜4か月 | 3か月 |
| にんにく | 3〜4か月 | 1か月 |
| しょうが | 1か月 | 1か月 |
| 大根おろし | 1か月 | 1か月 |
| 柚子こしょう | (記載なし) | 1か月 |
| 明太子・たらこペースト | (記載なし) | 2週間以内 |
そろっているところ。 わさび・からしは長め(3か月前後)、しょうが・大根おろしは短め(1か月)。ここは2社で一致しています。
割れているところ。 にんにくだけがエスビー3〜4か月に対してハウス1か月。同じおろしにんにくのチューブで3倍以上の開きがあります。
そして開封後は冷蔵庫、は全社一致です。ここに例外はありませんでした。
なぜにんにくだけ割れるのか
両社の表の作り方を見ると理由の見当がつきます。にんにくをどのグループに入れているかが違うのです。
エスビー食品は、チューブの和風調味料をこう分けています。
しょうが・きざみ山わさび・大根おろし キャップをしっかり閉じ、1ヶ月を目安にお早めにお使いください。
わさび・からし・にんにく・梅肉等 キャップをしっかり閉じ、3～4ヶ月を目安にお早めにお使いください。
エスビーはにんにくを「わさび・からし」と同じ長いグループに入れています。
ハウス食品の分け方はこうです。
わさび・からし ３ヶ月
その他の「ねりスパイス」：しょうが・にんにく・柚子こしょう・もみじおろし・つぶ入りマスタード・ホースラディッシュ・しそ梅・大根おろし・きざみ青じそ等 １ヶ月
ハウスはにんにくを「しょうが」と同じ短いグループに入れています。
わさび・からしが長いことも、しょうがが短いことも2社で一致しているので、分かれ目はにんにくをどちら側と見るかだけです。なぜそう分けたのかは両社とも書いていないので、ここでは推測しません。
実用上どうするか。手元のチューブを作った会社の案内に従うのがどちらの理屈にも反しない方法です。メーカーがわからなくなったときは短いほう(1か月)で考えるのが安全側になります。
開封後は冷蔵庫。ここは例外なし
各社の書き方を並べます。
- エスビー食品「開封後は、キャップをきちんと閉めて冷蔵庫で保管してください」。
- ハウス食品「開封後は、キャップをしっかり閉めて、冷蔵庫で保存し、なるべく早くお使いください」。
- 桃屋「開封後は必ず冷蔵庫（10℃以下）に入れて保存してください」。
- カメヤ食品「※開封後はどれも要冷蔵となっております」。
わさび専門メーカーのカメヤ食品は常温で売っている商品と冷蔵で売っている商品の両方を扱っていますが、開封後はどちらも冷蔵だと明記しています。
未開封なら常温でよい商品もあります。エスビー食品は「開封前は、常温で保管してください」と書いていますし、カメヤ食品も常温品について「開封しなければ常温で保存できるので、もしもの時のストックとして常備しておくことができます」と説明しています。
買ってきて棚に置いたままにしていた未開封のチューブは、慌てなくて大丈夫です。問題になるのは開けたあとです。
未開封は両社13か月。割れているのは開封後だけ
にんにくチューブの未開封の期間は、実は2社でそろっています。エスビー食品の「本生 生にんにく」は「賞味期間(開封前) 13ヶ月」、ハウス食品の「43g おろし生にんにく」は「賞味期間 製造後1年1ヵ月(未開封)」。1年1ヵ月は13か月なので同じ数字です。
つまり2社が割れているのは開封後だけで、開ける前の設計は一致しています。
なお13か月は製造してからの長さなので、買った時点で残っているのはそれより短くなります。いずれにせよこの日付は未開封の数字です。ユウキ食品がはっきり書いています。
記載の賞味期限日は、開封品には適用されません。
農林水産省の定義でも賞味期限は「袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「おいしく食べられる期限」のこと」です。
13か月の賞味期間と、開封後1〜4か月の目安。この2つは別のもので開けた時点で後者に切り替わります。
ユウキ食品は、商品カテゴリごとの目安も出しています。
液状・ペースト状調味料類は冷蔵保存で1、2ヶ月
緑色になったにんにくは食べられます
にんにくチューブの変色はよく検索されている悩みです。エスビー食品が答えています。
生のにんにくは、すりおろすなどの刺激により、にんにくに含まれる成分が影響し、青緑色に変化することがあります。
そして安全性についても明記しています。
チューブやビン入りのおろしにんにくの原料には生のにんにくを使用している為、同じように変色する事がありますが、安全性に問題はありません。
すりおろしたときの刺激で起きる変化で傷んだサインではありません。 生のにんにくをすりおろして置いておくと青くなるのと同じ現象がチューブの中でも起きるということです。
このサイトで扱ってきた味噌の色が濃くなる話や納豆の白いつぶつぶと同じで、変化＝劣化とは限らないという例がここにもあります。
判断は日数だけに頼らない
目安の日数を過ぎたかどうかだけで決めないという点も各社が書いています。
桃屋は保存の条件が人によって違うことに触れています。
開封後の消費目安は冷蔵庫の使用頻度による温度状況・空気の状況等の環境によって異なります。
そして異常があったときの対応もはっきりしています。
カビ・異臭等の異常が発生したら廃棄をお願い致します。
ユウキ食品も同じ趣旨です。
以上の期間内でも開封時の風味と相違を感じた際には、ご使用をお控えください。
目安の中でもにおいや風味がおかしければ使わない。 日数はあくまで目安で最後は状態で判断することになります。
桃屋は使い方についても書いていてこれは見落としやすい点です。
開封後は一般の惣菜と同様、清潔な箸・スプーン等を用い、早めにお召し上がりください。
チューブは直接しぼり出すので箸は使いませんが、口の部分が食材に触れると同じことが起きます。鍋の上でしぼると、蒸気や食材が口についたまま冷蔵庫に戻ることになります。
まとめ
- 開封後は冷蔵庫。全社一致で例外なし。未開封なら常温でよい商品もある
- 目安は薬味の種類で違う。 わさび・からしは3か月前後、しょうが・大根おろしは1か月
- にんにくだけ2社で割れている。 エスビー3〜4か月、ハウス1か月。メーカーがわからなければ短いほうで考える
- パッケージの日付は未開封の数字。 にんにくは両社とも13か月(製造から)。開けたら1〜4か月の目安に切り替わる
- 緑色に変わるのは、すりおろしの刺激による変化(エスビー食品)。安全性に問題はないと明記されている
- 日数内でもカビ・異臭があれば使わない(桃屋・ユウキ食品)
冷蔵庫のドアポケットのチューブは、いつ開けたかよりどの薬味かとどこの会社かで目安が変わります。それがこの記事の答えです。
食材別の保存と期限の答えは保存・賞味期限まとめに、開けたあとどこに置くかで答えが割れた例はマヨネーズの記事にまとめています。
にんにくなどの調味料は味の土台になったり、味変に使えたりと重宝する人は多いと思います。ただ、ワンポイントでしかしか使わない場合は冷蔵庫に放置する時間が長くなると思います。
そんな時に開封後にはどれくらいの期間で使い切ればよいかの判断に役に立てたら幸いです。
体調に不安がある方、持病のある方、妊娠中・授乳中の方、お子さんについては、このサイトのような一般的な情報だけで判断せず、かかりつけの医師や管理栄養士にご相談ください。この記事は各社の公開資料の整理であって、個別の指導ではありません。商品の仕様はリニューアルで変わることがあります。手元の商品の表示を優先してください。
出典
- 農林水産省「消費期限と賞味期限」 ※賞味期限の定義
- エスビー食品「開封後の使用期間の目安」 ※チューブ和風調味料はわさび・からし・にんにく・梅肉等が3〜4ヶ月、しょうが・きざみ山わさび・大根おろしが1ヶ月
- エスビー食品「【チューブ製品】どこに保存すればよいですか？」 ※開封前は常温、開封後は冷蔵庫
- エスビー食品「【チューブ入りにんにく】おろしにんにくを使ったら緑色に変色しました。」 ※すりおろしの刺激で青緑色に変化、安全性に問題はない
- エスビー食品「S&B本生 生にんにく 商品情報」 ※賞味期間(開封前)13ヶ月 ※おろし生にんにく(18143)・たっぷりサイズ(18955)・本生 生しょうが(18947)も同じ13ヶ月
- ハウス食品「ねりスパイス(チューブ・瓶)は、開封後どのくらいもちますか。」 ※わさび・からし3ヶ月、しょうが・にんにく等その他1ヶ月、明太子・たらこペースト2週間以内、開封後は冷蔵庫
- ハウス食品「43g おろし生にんにく 商品情報」 ※賞味期間 製造後1年1ヵ月(未開封)
- 桃屋「よくあるご質問」 ※開封後は冷蔵庫(10℃以下)、清潔な箸・スプーンを使う、環境で目安が変わる、カビ・異臭があれば廃棄
- ユウキ食品「よくあるご質問」 ※記載の賞味期限は開封品には適用されない、液状・ペースト状調味料類は冷蔵で1〜2ヶ月、風味に違和感があれば使用を控える
- カメヤ食品「カメヤおろしわさび6選」 ※常温品と冷蔵品があり開封後はどれも要冷蔵、未開封の常温品はストックにできる
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